Roll kyabetsu – Japanische Kohlroulade
Roll kyabetsu (ロールキャベツ) ist die Bezeichnung für die japanische Kohlroulade. Diese wird zum Beispiel mit Brühe, Tomatensauce oder dunkler Sauce gegessen. Obwohl das Rezept ursprünglich nicht aus Japan stammt, gehört es heute zum Standard Gericht in jedem Haushalt.
Portionen
4
Portionen
4
Zutaten
Für die Kohlrouladen
  • 500g Hackfleisch(Schwein)
  • 100g Zwiebel
  • 50g Reis(gekocht)*
  • 8Blätter Chinakohl
  • 2 Shiitake(getrocknet)
  • 2cm Ingwer
  • 1EL Sojasauce
  • 1Prise Salz
Für die Brühe
Anleitungen
  1. Die Shiitake min. 3 Stunden, besser über Nacht, in 400ml Wasser einweichen lassen. Anschließend ausdrücken, den Stiel entfernen und klein schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
  2. Die Zwiebel fein schneiden.
  3. Shiitake, Zwiebel, Reis und Hackfleisch mit Ingwer, Sojasauce und Salz mischen. Beiseite stellen.
  4. Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren. Etwa bis der weiße Teil des Kohls weich wird. So sind sie elastischer. Trocken tupfen.
  5. Aus der Hackfleischmischung 8 kleine Ovale formen. In ein Kohlblatt legen. Zuerst die Unterseite hochklappen, dann die Seiten zuklappen. Zum Schluss einrollen. Das ganze acht Mal wiederholen.
  6. Die Kohlrouladen eng in einen Topf oder eine hohe Pfanne legen. Mit der gewürzten Dashi Brühe und dem Einweichwasser der Pilze begießen und zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder mit Brühe übergießen.
  7. Zum Schluss die Rouladen mit etwas heißer Brühe servieren. Dazu passt gut etwas Senf!
Rezept Hinweise

*Wer keinen Reis beifügen möchte, kann auch einfach 5 EL Panko dazugeben.

Das Rezept stammt (so ähnlich) aus dem Kochbuch „Tokyo – Die Kultrezepte„.