Enokitake-Strung (Wurzelende) abschneiden und die einzelnen Pilze separieren. Chrysanthemenblütenblätter auseinander zupfen. Yuzu- oder Zitronenschale fein reiben.
Chrysanthemenblütenblätter in heißem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Flüssigkeit ausdrücken und mit ein wenig Reisessig beträufeln.
Enokitake in Mirin, Sake und Dashi kurz (!) kochen. Flüssigkeit abgießen.
Chrysanthemenblütenblätter und Enoki miteinander mischen. Mit Sojasauce und Yuzu/Zitronenschale garnieren.
Notizen
Benötigte Zeit zum Marinieren: Wenige Minuten.Ich habe die Chrysanthemenblüte weggelassen.