Agedama (揚げ玉), wörtlich in etwa „frittierte Tropfen“, sind kleine Tropfen frittierter Tempura Panade. Es wird oftmals aus dem übrig gebliebenen Tempurateig hergestellt. Dazu wird der Teig tröpfchenweise ins heiße Fett gegeben und ausgebacken. Dann lässt man die fertigen Teigtropfen auf Küchenpapier abtropfen und verarbeitet es nach Geschmack weiter oder bewahrt es luftdicht verpackt auf. Anstatt Agedama selbst herzustellen, kann man es mittlerweile jedoch auch in Supermärkten kaufen.
Aussehen und Geschmack
Agedama sind kleine, mehr oder weniger runde, goldbraune Tropfen von ausgebackenen Tempurateig. Sie sind sehr knusprig, allerdings eher geschmacksneutral.
Verwendung
Man kann es für verschiedene Gerichte verwenden. Dazu zählen beispielsweise Okonomiyaki oder Suppen wie Tanuki Soba.
Einkauf und Lagerung
Die Teigtropfen sollten luftdicht verpackt und trocken gelagert werden. Man bekommt sie in gut sortierten Asialäden.
100g haben um die 500kcal.
Rezeptbeispiele
