Mibuna to Mizuna no shiozuke
Mibuna to Mizuna no shiozuke (壬生菜と水菜の塩漬け) ist ein tsukemono Gericht, also eingelegtes Gemüse. Mibuna und Mizuna zählen zu den kyō yasai - also Gemüsesorten aus Kyōto. Shiozuke bezeichnet das Einlegen in Salz (shio).
Anleitungen
- Mibuna und Mizuna in kochendes Wasser geben, kurz köcheln lassen und dann in kaltem Wasser abschrecken.
- Gemüse in Schichten mit Salz bestreuen und mit einem schweren Gewicht beschweren (oder in eine Tsukemono-Presse geben). Über Nacht pressen.
- Am nächsten Tag kurz kalt abwaschen, auswringen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Sojasauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Notizen
Benötigte Zeit zum Marinieren: Mindestens 12 Stunden.
