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Shabu Shabu – Eintopf mit Fleisch

Name: Shabu Shabu
Ingredients: 900 g Rinderfilets (oder fertig geschnittenes Shabu Shabu Fleisch); 300 g Garnelen; 1 Stück Kombu (ca. 8x8cm); 1/2 Kopf Spitzkohl; 3-4 Mini Pak Choi; 150 g Shimeji; 100 g Enokitake; 10 Shiitake ((frisch)); 2 Möhren; 2-3 Lauchzwiebeln; 2 EL Sojasauce; 3 TL Dashi; 1 EL Yuzu Saft ((oder Zitronensaft)); 1/2 EL Reisessig; 1 TL Mirin; 2 EL Sesam; 3 EL Sake; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Sesamöl; 1 TL Zucker; 1 TL Mirin; 1 TL Reisessig; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Sojasauce; 2 EL süße Sojasauce; 1 EL Sake; 1 EL Mirin; 1 TL Senf; 1 EL Zucker

Von

Danii

26. Dezember 2016

Shabu Shabu

Shabu Shabu ( しゃぶしゃぶ) ist ein japanisches Nabemono / Hot Pot Gericht. Hierbei wird hauchdünn geschnittenes Rindfleisch wie beim Fondue in Brühe getaucht. Das Zischen, das dabei entsteht, ist namensgebend für das Gericht - es klingt für Japaner wie "shabu shabu". Auch Gemüse und (nach Geschmack) andere Zutaten werden in die Brühe getaucht. Anschließend werden die Zutaten mit Dipp-Saucen und Reis gegessen.

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Gericht Fleisch und Geflügel

Portionen

Zutaten

900 g Rinderfilets oder fertig geschnittenes Shabu Shabu Fleisch
300 g Garnelen
1 Stück Kombu ca. 8x8cm
1/2 Kopf Spitzkohl
3-4 Mini Pak Choi
150 g Shimeji
100 g Enokitake
10 Shiitake (frisch)
2 Möhren
2-3 Lauchzwiebeln

Für die Ponzu Sauce

2 EL Sojasauce
3 TL Dashi
1 EL Yuzu Saft (oder Zitronensaft)
1/2 EL Reisessig
1 TL Mirin

Für die Sesam Sauce (goma dare)

2 EL Sesam
3 EL Sake
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
1 TL Zucker
1 TL Mirin
1 TL Reisessig
1 Knoblauchzehe

Für den Fleisch Dipp

2 EL Sojasauce
2 EL süße Sojasauce
1 EL Sake
1 EL Mirin
1 TL Senf
1 EL Zucker

Anleitungen

Vorbereitung

Das Rinderfilet etwas anfrieren lassen (ca. 30 Minuten), dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Kombu Alge mit 1 Liter Wasser übergießen und diese ca. 30 Minuten einweichen.
Im Anschluss den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Danach den Pak choi ebenfalls waschen, in einzelne Blätter teilen.
Die Wurzeln der Enoki- und Shimeji-Pilze entfernen und die Pilze etwas zerteilen. Jetzt die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen.
Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke zerschneiden.
Die Garnelen gründlich waschen, den Darm entfernen und etwas trocken tupfen.
Alle Zutaten auf Tellern anrichten, abgedeckt kühl stellen. Das Wasser mit der Kombu Alge zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Alge entfernen.

Dipp Saucen zubereiten

Für die Ponzu Sauce: Alle Zutaten miteinander verrühren und gut kühl stellen.
Für die Sesam Sauce (goma dare): Die Sesamkörner ohne Fett leicht anrösten, dann den Knoblauch dazu geben und noch etwas braten. Die restlichen Zutaten zugeben und alles miteinander verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann sehr gründlich pürieren.
Für den Fleisch Dipp: Alle Zutaten miteinander verrühren und kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

Shabu Shabu genießen

Die Kombu-Brühe auf einem Tischkocher erhitzen und dann etwas Spitzkohl, einige Möhrenstreifen, Lauchzwiebeln und Pilze hineingeben und bissfest garen.
Dann jeweils Rindfleischscheiben bzw. Garnelen kurz in die köchelnde Brühe tauchen und garen. Dann jeweils in eine der Dipp-Soßen stippen und genießen. Dazu gedämpften Reis reichen und das gegarte Gemüse dazu essen.