Tsubushian
Tsubushian (潰し餡) ist eine grobe Form von Anko (餡子), also süßer Bohnenpaste, bei der die Schalenstücke der Azukibohnen nicht ausgesiebt wurden. Es wird beispielsweise als Füllung für Anpan, Dorayaki, manche Daifuku und mehr verwendet.
Zutaten
- 100 g Azuki
- 60-70 g Zucker
- Wasser
Anleitungen
- Azukibohnen waschen und etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen lassen.
- Am nächsten Tag erneut waschen und mit 300-400ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann eine ganze Weile köcheln lassen, bis die Bohnen weich geworden sind. Das kann je nach Bohnenart bis zu 60 oder 90 Minuten dauern. Ob die Bohnen fertig sind, erkennt man daran, dass die Bohnen sich mit dem Finger leicht zerdrücken lassen.
- Sind die Bohnen weich, das Wasser abgießen und die Bohnen mit etwa 50ml Wasser zurück in den Topf geben. Pürieren und Zucker hinzufügen. Wieder erhitzen und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Solange erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Notizen
Das Tsubushian hält sich gekühlt etwa eine Woche, kann aber auch gut portionsweise eingefroren werden.
Passiert man die Bohnenpaste noch durch ein Sieb, um die Schalenreste zu entfernen, erhält man die feinere Form Koshian (漉し餡).
Passiert man die Bohnenpaste zunächst, gibt am Ende die ausgesiebten Schalenstücke jedoch wieder hinzu, erhält man Tsubuan (粒餡).
Passiert man die Bohnenpaste zunächst, gibt am Ende die ausgesiebten Schalenstücke jedoch wieder hinzu, erhält man Tsubuan (粒餡).
