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Roll kyabetsu – Japanische Kohlroulade

Name: Roll kyabetsu - Japanische Kohlroulade
Ingredients: 500 g Hackfleisch ((Schwein)); 100 g Zwiebel; 50 g Reis ((gekocht)*); 8 Blätter Chinakohl; 2 Shiitake ((getrocknet)); 2 cm Ingwer; 1 EL Sojasauce; 1 Prise Salz; 400 ml Dashi; 2 EL Sake; 2 EL Mirin; 1 EL Sojasauce; 1 TL Salz

Von

Satsuki

25. September 2017

Roll kyabetsu - Japanische Kohlroulade

Roll kyabetsu (ロールキャベツ) ist die Bezeichnung für die japanische Kohlroulade. Diese wird zum Beispiel mit Brühe, Tomatensauce oder dunkler Sauce gegessen. Obwohl das Rezept ursprünglich nicht aus Japan stammt, gehört es heute zum Standard Gericht in jedem Haushalt.

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Gericht Fleisch und Geflügel

Portionen

Zutaten

Für die Kohlrouladen

500 g Hackfleisch (Schwein)
100 g Zwiebel
50 g Reis (gekocht)*
8 Blätter Chinakohl
2 Shiitake (getrocknet)
2 cm Ingwer
1 EL Sojasauce
1 Prise Salz

Für die Brühe

400 ml Dashi
2 EL Sake
2 EL Mirin
1 EL Sojasauce
1 TL Salz

Anleitungen

Die Shiitake min. 3 Stunden, besser über Nacht, in 400ml Wasser einweichen lassen. Anschließend ausdrücken, den Stiel entfernen und klein schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
Die Zwiebel fein schneiden.
Shiitake, Zwiebel, Reis und Hackfleisch mit Ingwer, Sojasauce und Salz mischen. Beiseite stellen.
Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren. Etwa bis der weiße Teil des Kohls weich wird. So sind sie elastischer. Trocken tupfen.
Aus der Hackfleischmischung 8 kleine Ovale formen. In ein Kohlblatt legen. Zuerst die Unterseite hochklappen, dann die Seiten zuklappen. Zum Schluss einrollen. Das ganze acht Mal wiederholen.
Die Kohlrouladen eng in einen Topf oder eine hohe Pfanne legen. Mit der gewürzten Dashi Brühe und dem Einweichwasser der Pilze begießen und zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder mit Brühe übergießen.
Zum Schluss die Rouladen mit etwas heißer Brühe servieren. Dazu passt gut etwas Senf!