Shiratamako (白玉粉), früher auch kanzarashiko (寒晒粉) genannt, ist ein Mehl aus japanischem Klebreis (mochigome もち米). Zur Herstellung wird der Klebreis gewaschen und eingeweicht. Dann wird er mit Zugabe von ein wenig Wasser fein gemahlen. Die Flüssigkeit wird dann gesiebt, in der Sonne getrocknet und zu einem groben Granulat gepresst. Bei der Qualität gibt es je nach verwendeter Reissorte Unterschiede, was sich auch im Preis wiederspiegelt.
Aussehen und Geschmack
Shiratamako ist ein gröberes, weißes Mehl / Granulat mit einem feinen Geschmack. Endprodukte mit diesem Mehl haben eine feine, klebrige Konsistenz und sind elastisch.
Verwendung
Wie Jōshinko wird es für die Herstellung von Wagashi (jap. Süßigkeiten) verwendet. Zum Beispiel für Mochi, Anmitsu, Ichigo Daifuku und mehr.
Einkauf und Lagerung
Shiratamako kann man in einigen Düsseldorfer Asialäden sowie online kaufen. Es ist meist recht teuer, 100g kosten zwischen 1 und 3,50 €. Das Mehl sollte trocken, kühl und luftdicht gelagert werden.
100g haben etwa 369kcal.
Alternativen zu Shiratamako
Eine günstige Alternative ist normales Klebreismehl, auch glutinous rice flour. Das gibt es in nahezu jedem Asialaden und hat eine weiße Verpackung mit grünem Logo/Schrift. Es ist nicht ganz so fein und aromatisch im Geschmack, lässt sich aber dennoch gut verwenden.
Rezeptbeispiele
