Nikuman
Nikuman (肉まん), auch Butaman (豚まん) oder Chūkaman (中華まん) genannt, sind Fleisch-Manjū, also mit Fleisch gefüllte gedämpfte Brötchen. Sie stammen ursprünglich aus China, wo sie Baozi heißen, sind aber auch in Japan sehr beliebt und werden dort als "Fast Food" an der Straße verkauft. In Conbini kann man sie ebenfalls kaufen.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Stärke
- 170 ml Wasser
- 30 ml Milch
- 2 TL Trockenhefe
- 30 g Zucker
Anleitungen
- Mehl und Stärke mit 2 Prisen Salz vermischen. Die Milch leicht erwärmen und die Hefe mit dem Zucker verrühren. Das lauwarme Wasser dazu gießen und alles zusammen mit dem Öl zum Mehl geben und einen glatten Teig bereiten. Diesen an einem warmen Ort ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Stiele der Pilze entfernen und dann ebenfalls fein würfeln. Jetzt den Spitzkohl fein würfeln und die Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden. Den Ingwer reiben. Die Zutaten mit dem Hackfleisch vermischen und mit Mirin, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Stärke (1 TL) unterrühren.
- Den Teig gut durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann mit einem Rollholz dünn ausrollen. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf den Teig geben und dann verschließen.
- Die Nikuman jeweils auf ein Stück Backpapier setzen und in einem Dämpfer für ca. 12 Minuten garen.
Habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert!
Allerdings habe ich eine andere Füllung genommen (hatte die Zutaten nicht daheim und habe mich spontan dazu entschlossen) – nämlich Ziegenkäse mit Kräutern und Salami (war total lecker)! Kann mir das auch mit anderen Zutaten vorstellen und werde mal ausprobieren.
Ich scheine jedoch etwas falsch gemacht zu haben, mein Teig war total klebrig und ich musste noch einmal (sehr viel) Mehl dazutun damit ich den überhaupt kneten oder ausrollen konnte, ohne das er überall hing.
Was könnte ich falsch gemacht haben?
Ich hatte mich eigentlich (beim Teig) exakt am Rezept gehalten..?
Wunderbar, da freuen wir uns aber, dass es geschmeckt hat! 🙂 Die Füllung klingt auf jeden Fall auch sehr lecker – eine tolle Alternative.
Dass der Teig zu klebrig ist, kann leider schon mal vorkommen. Wichtig ist es dabei die Garzeiten zu beachten und ihn anschließend ordentlich durchzukneten! Ansonsten kann man natürlich immer noch ein wenig Mehl hinzugeben. 😉
Danke, Satsuki, für die schnelle Antwort!
Dann werde ich zukünftig (für den Fall der Fälle) einfach immer noch zusätzliches Mehl bereitstellen
Die Nikuman waren nämlich mega lecker und werden definitiv noch mal gemacht! ❤️
Mal eine Frage von einem Anfänger: was kann man als Dämpfer-Ersatz nehmen? Bzw. kann man irgendwie mit einem normalen Topf dämpfen? Ich kenne mich da 0 aus würde das aber gerne mal Ausprobieren.
Als Dämpfer-Ersatz gibt es beispielsweise kleine Aufsätze aus Metall, die man in den Topf stellen kann (sie sehen ein bisschen aus wie ein Sieb, denn die Oberfläche hat kleine Löcher). Ansonsten kannst du aber auch ein bisschen basteln! Versuch es doch z.B. einmal mit einem Teller, den du auf eine Tasse stellst oder so. 😉
Das mit dem Teller und der tasse ist eine Super Idee. Danke für den Tipp. Das versuche ich bei zeiten mal ^^
Ich wollte das Rezept auch ausprobieren
nun ist die Frage, wie Öl kommt in den Teig und wie viele Stärke?
Entschuldige, der blöden Nachfrage
Ich würde mich über eine Antwort freuen
Ganz liebe Grüße Nicole
Huhu,
danke für deinen Kommentar! Da helfen wir doch gern. 😉 Das Öl kommt mit in den Teig (1. Absatz) – da müssen wir die Zutat wohl noch nach oben schieben. Die Stärke steht allerdings oben bei den Zutaten dabei: 150g + 1 TL. 🙂 Viel Spaß beim Nachmachen!
Liebe Grüße
Satsuki
Ich hab das Rezept auch ausprobiert, da ich Hefewürfel nutze habe ich ca 100g mehr Mehl genommen und ebenso 100g mehr Hack genommen, ging super auf,
Bei dem Teig kann man sich super an ein Pizzateig orientieren
Danke für das tolle Rezept
Also ich finde das Rezept leicht verwirrend.
150g plus 1TL, wieso dann nicht 155g?
Dann schreibst du unten bei der Füllung nochmal dass man Stärke hinzufügen soll!
Hä? Oder soll ich in den Teig einen TL geben und in die Füllung 150.oder anders herum. Oder alles in den Teig und in die Füllung frei Schnauze?
Das Hack hast du im Rezept auch nicht mehr erwähnt.
Grüße, Tobias
Hallo Tobias,
vielen Dank für deine Anmerkung! Es tut mir Leid, dass das Rezept für dich verwirrend erscheint. Ich werde es noch einmal deutlicher aufschreiben!
Die 150g Stärke kommen in den Teig. 1 TL wird dann nochmal extra für die Füllung verwendet. Das Hackfleisch kommt natürlich ebenfalls in die Füllung.
Liebe Grüße
Hallo,
ich würde gern das Rezept nachmachen, wie lange halten sie sich, die über sind und wie lagere ich die fertigen am besten?
Liebe Grüße
Hallo,
ich würde empfehlen die fertigen Nikuman kühl zu lagern. Dann sollten sie sich wohl min. 2 Tage halten.
Liebe Grüße und guten Appetit!